蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指應(yīng)用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房哄烤設(shè)備。為了便當(dāng) 挪動，在蒸飯柜 下方裝置有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，普通多用201不銹鋼制造。蒸飯柜多用于酒店、部隊(duì)、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯柜除了用來 蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有特地用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也能夠燉湯。 

    安全運(yùn)用電汽兩用蒸飯柜進(jìn)行事務(wù)和安全訓(xùn)練，學(xué)習(xí)蒸飯柜《運(yùn)用說明書》，了解該蒸飯柜的根本結(jié)構(gòu)，熟 練把握操作規(guī)程，并嚴(yán)厲依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。焚燒前查看各部件設(shè)備是否安全，查看所有閥門、附件是否正常，操作是否靈敏、方便；查看各開孔是否緊密，有無漏水、漏氣現(xiàn)象；查看車體是否平穩(wěn)；查看浮球閥運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；查看機(jī)體內(nèi)水量是否滿足；查看正常后放入飯盒，翻開蒸飯柜柜門，將已裝好米或面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門。

    運(yùn)用留意事項(xiàng)

    1、運(yùn)用蒸飯柜前必需裝置漏電維護(hù)開關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要結(jié)實(shí)。在未裝漏電維護(hù)開關(guān)，和有效接地的狀況下嚴(yán)禁運(yùn)用。 

    2、運(yùn)用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進(jìn)箱內(nèi)，鹽城廚具定制廠家參加局部清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能到達(dá)良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。 

    3、用電加熱時，必需將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。 　　

    4、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)打開門，蒸飯柜頂上配有氣壓平安球閥，氣壓 到達(dá)一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 

     5、蒸飯柜非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正常現(xiàn)象。