鹽城廚具專業(yè)術(shù)語

蒸 蒸是把食材擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜。蒸的優(yōu)勢是多次可制做多種多樣食材，并節(jié)約然料。全部的食材都能用蒸制作方法，如各種各樣肉類食品、魚、水餃，小籠包。

煮 非常簡單的烹飪方法其一；在鑊（鍋）連用適當?shù)拈_水或去濕湯及其調(diào)味品將食材致熟的烹飪方法。

炒 古創(chuàng)作“煼”，是現(xiàn)階段最基礎(chǔ)的烹飪方法其一；將要食材切割成大件，連在調(diào)味品放進燒猛油的鐵鑊（鍋）中快速翻攪致熟的技巧。

熗 食材切開后，經(jīng)開水或滾油的“灼”或“泡”等解決后，再在燒鑊（鍋）中爆入辣椒干和花椒油拌勻的烹飪方法。

炊 即運用蒸、煮等將食材致熟的方式。多見冠名贊助在潮州菜中.

煎 燒開鐵鑊（鍋），放進少量生油，隨后將食材平灘緊貼著鑊中，運用慢火爆油使食材的表層呈橙黃色及致熟的烹飪方法。

爆 運用熱鑊（鍋）滾油，攢入適當調(diào)準的汁醬或去濕湯，使鑊中的大件食材迅速致熟又賦入香味的烹飪方法。

炸 古創(chuàng)作“煠”，最常見的烹飪方法其一；指將食材放進很多的滾油中致熟至脆的烹飪技巧。

烚 古創(chuàng)作“煠”，運用很多的開水將色澤較韌的食材在灶火上炊軟炊熟的生產(chǎn)加工方式。

滾 運用很多的開水的奔涌將食材窳味弄出的生產(chǎn)加工方式或運用很多的去濕湯將已煎好的食材煮開并算出去濕湯的烹飪方法。

氽 北方地區(qū)烹飪專業(yè)術(shù)語，古為“川”；幾近川菜的“淥”，將要生產(chǎn)加工成丸狀或塊狀的食材在開水中致熟后，撈出入碗中，再添入沸湯的烹飪方法。

灼 北方地區(qū)創(chuàng)作“焯”；就是指食材切割成厚片等，運用開水快速至熟再蘸上醬汁而吃的烹飪方法。

炟 將蔬菜水果放進添有枧水或生油的沸連用溫火煮透，使制成品軟并維持翠綠色的生產(chǎn)加工方式。

涮 北方地區(qū)烹飪專業(yè)術(shù)語；將切割成厚片的食材放進辣湯中致熟再蘸上醬汁而吃的烹飪方法。