一． 鹽城廚具消毒殺菌設(shè)備的規(guī)定:

餐館企業(yè)應(yīng)設(shè)定專業(yè)的廚具消洗間，機器設(shè)備設(shè)備配置齊備。屋子里要有給排水，有防鼠、防蠅以及它危害蟲類進到和掩藏的對策；清理、消毒殺菌池或器皿要采用無毒性、光潔、有利于刷洗抗腐蝕的原材料，要配置高效率環(huán)保節(jié)能的水槽洗碗機，配置電子器件消毒碗柜（活性氧或是紅外感應(yīng)），消毒殺菌后的廚具應(yīng)儲放在專用型的儲物架中，消毒殺菌間的廚具筐或箱要專用型，廚具不可與其他臟物混存。儲物架應(yīng)每日清擦消毒殺菌，清潔。消毒殺菌池、清理池要有顯著標志，管理方案要墻上。

二、消毒餐具

 1．首先：去沉渣

 就餐者就餐后應(yīng)主動地將廚具送至特定收餐食，由收餐工作人員將廚具內(nèi)的沉渣除去，廚具應(yīng)歸類置放，有利于飯?zhí)脗鞑藛T快遞分揀、清理、消毒殺菌。

 2．其次：去油漬

 廚具除去沉渣后放進事前提前準備好的按占比配置的洗滌精水里侵泡20分鐘上下。

3．最后：消毒劑侵泡（有機化學(xué)消毒殺菌） 

將清洗液侵泡后的廚具清理后取下放進消毒殺菌池中開展侵泡消毒殺菌。

廚具在消毒劑中侵泡時間為5分鐘。

消毒劑配置占比為：96消毒劑1：150；用惠昌消毒劑機自做用鹽鈦電極的含氯消毒劑配置占比為1：40。

在操作過程中，消毒劑的合理成分在持續(xù)的耗費，抑菌作用慢慢變?nèi)?，故消毒劑不可以長期應(yīng)用，在應(yīng)用全過程中，理應(yīng)用消毒劑驗孕紙，實驗消毒劑濃度值，驗孕紙色調(diào)應(yīng)是深藍色，消毒劑濃度值達不上規(guī)定時，應(yīng)加上適當消毒殺菌源液或再次配置新的消毒劑，（消毒劑濃度值不可以超出規(guī)定，節(jié)省開支和清洗的勞動量）以超過真實實際意義上的消毒餐具實際效果。

有機化學(xué)消毒殺菌：感觀查驗應(yīng)清理、明亮、味道一切正常。

 4．最后：凈化水清理

 將用消毒劑侵泡后的廚具取下放進清理池中，開展凈化水清理，消除殘余在廚具表層的消毒劑。

 5．最后：電子器件消毒殺菌（活性氧）

將快遞分揀好的廚具放進電子器件消毒碗柜中開展消毒殺菌。

消毒殺菌時間：15--20分鐘，廚具晾涼后取下。

 6．最后：廚具貯藏

廚具歷經(jīng)左右6個流程后，早已超過了安全性無菌檢測的實際效果，為避免消毒殺菌后的廚具遭受污染，應(yīng)立即將廚具放進歷經(jīng)消毒殺菌的儲物架中儲放，要歸類放置齊整，以便下餐購入。生器皿消毒殺菌后精準定位儲放，要有標志。從業(yè)者養(yǎng)成好習(xí)慣，取器皿去相對標志處取。保潔服務(wù)柜專用型，嚴禁儲放本人物件等，個人用品、消毒殺菌用具如96消毒劑等要有專賣店儲放，要有顯著標志。

 7．獨特消毒餐具

就餐者應(yīng)用的湯勺、木筷，收購時要放進不一樣的收餐飲車內(nèi)，車里放進配置好的洗滌精水，湯勺、木筷祛油后取下用清水沖凈后放進配置好消毒劑的商家池內(nèi)侵泡5—12分鐘，1：150的消毒劑配制同上上述。取下后自來水清理，清理整潔后，取下放進電子器件消毒碗柜中開展再消毒殺菌40分鐘，（假如采用木制或泥沙木筷，****無需含氯消毒劑，以防消毒劑滲入木筷內(nèi)部，若有殘余消毒劑，木筷就會異味重，木筷可選用供熱消毒殺菌，即木筷清洗后放進開水中煮3—5分鐘，隨后取下放進儲物架中存用。

 湯勺、木筷可以少開展一歩，不歷經(jīng)水槽洗碗機清洗，也可超過安全性無菌檢測的實際效果。

:三．專用工具、用品消毒殺菌

飯?zhí)萌烷_始了完畢后，都解決應(yīng)用過的各種各樣專用工具（鐵夾、鐵鏟、打菜勺）、器皿（生盆、熟盆、半成品加工盆、菜盤）等開展清理、去沉渣、祛油，清理、350mg/L的消毒劑侵泡12分鐘，清洗。清洗后開展高溫消毒殺菌。生器皿可在車間相對的蓄水池中清理，半成品加工盆和熟盆要在放鍋里沸消毒殺菌。

方式 是用專用型消毒鍋燒一鍋沸水，將清洗的各種各樣專用工具、器皿放進開水中煮12分鐘左右，取下后齊整擺在鐵架子上和專用型的專用工具盤里，對扣放進柜中，以便捷下餐開始了時應(yīng)用。

燒開消毒殺菌程序流程應(yīng)是：去沉渣→洗滌精侵泡祛油→冷水洗→開水煮12分鐘。