餐廳廚房中商用鹽城廚具配備基礎(chǔ)知識(shí)

1.建筑工程設(shè)計(jì)

 客戶明確菜品和較大用餐總數(shù)，它是平面布置圖設(shè)計(jì)構(gòu)思的關(guān)鍵根據(jù)，依據(jù)此可明確關(guān)鍵機(jī)器設(shè)備、總數(shù)、型號(hào)規(guī)格。

 客戶可供貨電力能源：如加熱爐蒸汽，柴油機(jī)，液化氣類(lèi)型，開(kāi)關(guān)電源（220V/380V）

 餐廳廚房平面圖構(gòu)造、尺寸圖及室內(nèi)空間高寬比構(gòu)造。

 客戶的基礎(chǔ)規(guī)定：如管道邁向、廢水出入口、離心風(fēng)機(jī)精準(zhǔn)定位等。

 側(cè)邊掌握客戶項(xiàng)目投資狀況。

 加熱器預(yù)算

 充足掌握餐廳廚房室內(nèi)空間、平面圖地貌、加熱器的布局方向，應(yīng)務(wù)求確保排廚房油煙、家用新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)?、距短、便捷安裝。

 餐廳廚房平面布置圖的前提條件是考慮烹飪加工工藝規(guī)定，盡量減少冷、熱交差，清理物與臟污交差，務(wù)求各工作區(qū)域就近原則工作。

2.廚具設(shè)備平面布置圖

 應(yīng)靈活運(yùn)用原來(lái)設(shè)備、設(shè)備、地貌，使各系統(tǒng)分區(qū)有著有效室內(nèi)空間，視線寬闊，過(guò)道通暢便于管理。

 應(yīng)充足掌握客戶明確菜品、任何分配、布局均為此為本。

3.餐廳廚房工作區(qū)域配備

 實(shí)際操作區(qū)依據(jù)廚房平面圖及機(jī)器設(shè)備配備狀況，有的還可分成紅案實(shí)際操作區(qū)、蒸?煮區(qū)、烘烤區(qū)等，其作用是考慮明確特色菜，烹飪加工工藝規(guī)定。

 針對(duì)粵式餐廳廚房，其菜品烹飪加工工藝有蒸制、燒臘（烘烤）鹵菜及火炒幾種加工工藝多管齊下，側(cè)重于燒臘和蒸制，其實(shí)際操作區(qū)必需機(jī)器設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、大骨湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸氣柜。

 針對(duì)川式餐廳廚房，其菜品烹飪加工工藝關(guān)鍵以油爆主導(dǎo)，以煨、蒸輔以，其實(shí)際操作區(qū)必需機(jī)器設(shè)備有：超強(qiáng)力風(fēng)淋炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸柜矮仔爐。