鹽城廚具設(shè)備用具有兩種分類方法

一、按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。

商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。

二、按照用途來分，可分為以下五大類。

     第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

廚房設(shè)備的維護及保養(yǎng)措施

      對于我們平時食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。

粗加工設(shè)備

      1.肉機、切片機

      維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。

      保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。

      2.冷庫、冷柜

      維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

      保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

熱灶間設(shè)備

      1.雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

      維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

      保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。

      2.搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

      維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

      保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。

面點間設(shè)備

      1.和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

      維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。

      保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

      2.電餅鐺、電烤箱

      維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

      保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

洗碗間的設(shè)備

      洗碗機

      維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。