鹽城廚具的酒店廚房設(shè)備使用中需要注意哪些問題？

       通常我們所說的酒店廚具就是商用廚具，還有工廠用的廚具也一樣同屬于商用廚具。這與我們家用廚具會(huì)有不同，不僅僅構(gòu)造不同，同時(shí)作用方法也不盡相同。那么今天我們就一起聊聊使用酒店廚具時(shí)要注意哪些問題呢？家居使用或者是酒店中，廚房設(shè)備使用一定要注意安全。廚房設(shè)備使用基礎(chǔ)燃?xì)?、火、油，如果?yīng)用不當(dāng)，將會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。

一、使用酒店電磁蒸柜時(shí)要注意事項(xiàng)：

       1、因?yàn)榫频觌姶耪艄衽c家用蒸柜使用范圍不同，酒店電磁蒸柜使用的頻率高，比家用的大；因此通常酒店電磁蒸柜設(shè)計(jì)溫度要稍高于家用蒸柜（約為 105 ℃），工作時(shí)蒸柜內(nèi)部壓力也稍高于家用蒸柜，開門拿取食物前應(yīng)首先暫停加熱，待內(nèi)部下降后再開門拿取食物，這是為了防止人被蒸汽燙傷，要取食品時(shí)應(yīng)先做好防護(hù)工作——戴隔熱手套隔熱，畢竟酒店電磁蒸柜溫度非常高。

       2、酒店電磁蒸柜上裝置有彈簧式安全閥，它是起了一定的保護(hù)作用——當(dāng)進(jìn)氣閥門全部關(guān)閉時(shí)，同時(shí)主機(jī)出現(xiàn)檢測(cè)故障時(shí)作為蒸氣的匯放通道；因此大家在使用時(shí)切勿隨意壓住此安全閥。

       3、我們需要定期排放柜體內(nèi)部的冷凝水，并且要經(jīng)常清洗柜體內(nèi)部雜物，個(gè)體大的雜物一定要用手撈出，以防堵塞凝水管道，清洗完畢后關(guān)閉冷凝水放水閥，防止下次使用時(shí)泄漏蒸氣。

       4、每次關(guān)機(jī)時(shí)，將柜體底部的水排出，這樣就會(huì)使鹽份濃度高的水及時(shí)排掉，防止長(zhǎng)時(shí)間不排水造成的爐膽結(jié)垢損壞，影響到酒店廚具的使用。

二、使用酒店電磁湯爐要注意事項(xiàng)：

       商用電磁湯爐應(yīng)使用配套湯桶，不能使用不帶磁湯桶，否則易引起電磁爐損壞。加熱部分微晶玻璃不能承重，請(qǐng)勿直接放在微晶板上加熱，湯桶應(yīng)大于加熱面積，壓住不銹鋼板才可以用。

       關(guān)機(jī)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

       1、商用電磁爐關(guān)閉開關(guān)后，機(jī)芯內(nèi)部還有余熱，需等散熱風(fēng)扇停止轉(zhuǎn)動(dòng)后，再關(guān)閉電源。

       2、烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒?huì)傳導(dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板。

       3、切勿用產(chǎn)拉扯電線的方法拔出插頭。

       4、在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線還處于接通狀態(tài)。

       5、電磁爐使用完畢后，微晶板上尚有余熱，請(qǐng)勿用手觸摸。

使用酒店電磁炒爐時(shí)要注意事項(xiàng)：

       1、電磁爐工作時(shí)將鍋移開，能聽到間歇性報(bào)警場(chǎng)（如“嘀……嘀……”），及時(shí)將鍋放回即中止報(bào)警并繼續(xù)加熱。若長(zhǎng)時(shí)間不放上鍋（如報(bào)警聲超越 20 次 后），系統(tǒng)將自動(dòng)中止檢鍋，此時(shí)再放上鍋不能加熱，假如要加熱需關(guān)機(jī)重新開機(jī)。

       2、由于商用電磁爐溫度傳導(dǎo)的遲滯性，即便電磁爐有干燒維護(hù)功用，干燒仍可能形成鍋具的損壞或變形，所以盡量不要呈現(xiàn)鍋具干燒或加熱過度。切勿使物品跌落在電磁爐面板上，如外表呈現(xiàn)裂紋，應(yīng)立刻關(guān)掉電源，拔出手頭并送往修理。

       3、商用電磁爐顯現(xiàn)板檔位“1-9”時(shí)，工作指示燈亮?xí)r，表示電磁爐處于加熱狀態(tài)，設(shè)備中止加熱時(shí)，應(yīng)將開頭置于“-”，工作指示燈不亮的位置。

       4、用商用電磁爐炒菜時(shí)，應(yīng)留意火候的把握，依據(jù)運(yùn)用習(xí)氣適時(shí)調(diào)理檔位，確保烹飪質(zhì)量。通常間隔鍋爐底中心有一拳大小的位置火力不大，炒菜放油時(shí)要邊攪動(dòng)油，以便讓油平均受熱。

       5、關(guān)于商用電磁炒爐，停止拋炒鍋（鍋體與電磁爐可分體）運(yùn)用時(shí)，必需運(yùn)用電磁爐同品牌的配套鍋具，若運(yùn)用其他品牌的鍋，其弧度與微晶板弧度不分歧，可能招致本產(chǎn)品性能降落、工作失常、以至?xí)p壞電磁爐。鍋?zhàn)冃螘r(shí)應(yīng)及時(shí)改換新鍋，反之惹起微晶板損壞。假如商用電磁爐的微晶板決裂應(yīng)中止運(yùn)用。