鹽城廚具公司告訴您，酒店、小吃、食堂怎么選擇廚房設(shè)備？

廚具設(shè)備的配備在飯店、酒店餐廳、飯店、飯店和飯店上都是十分關(guān)鍵的，機(jī)器設(shè)備配備的優(yōu)劣立即影響著餐廳廚房的基本建設(shè)和食品類的品質(zhì)，也影響著工作中的高效率。

在選配廚房設(shè)備前首先需要了解用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是布置設(shè)計(jì)的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號的依據(jù)。另外需要考慮可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，最后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。

魯寶廚具教你，以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進(jìn)行廚房設(shè)備的選配。一般的中式餐廳工作區(qū)主要?jiǎng)澐譃椋?/p>

(1)依據(jù)廚房布置及機(jī)器設(shè)備配備，可將工區(qū)區(qū)劃為鮮紅色工區(qū)、烹制區(qū)、蛋糕烘焙區(qū)等，

（2）粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

（3）精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求

（4）白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等

（五）冷拼區(qū)關(guān)鍵不是加溫、開蓋、激光切割、制花、制版工藝立即服用的食材

（6）洗消區(qū)主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏

（7）冷藏區(qū)主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存

（8）倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

了解了中式餐廳各分區(qū)其他后，那么這些分區(qū)需要的主要設(shè)備配置為：

（1）操作區(qū)對于廣式廚房，烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房，烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

怎樣估計(jì)餐廳廚房的取暖設(shè)備總數(shù)并挑選符合要求？

（1）炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊(duì)、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100；大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（三）中餐廳別的取暖設(shè)備一般不可超出二百人

現(xiàn)在很多客戶在是新建或改造廚房時(shí)，過分要求設(shè)計(jì)效果圖整齊、設(shè)備光注重外表，結(jié)果造成設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌?？此菩路f，功能超前，而卻不實(shí)用，還有的不管自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。寬爐具備火力點(diǎn)猛、調(diào)整非常容易、操縱好的特性，最合適廣東菜的迅速打火。

選擇廚房設(shè)備時(shí)，多看多問，才可輕松挑選合適的廚房設(shè)備