廚房設(shè)備的功能區(qū)可以怎樣劃分？

廚具是指放置在廚房或用于烹飪的設(shè)備、工具的總稱。鹽城廚具中的廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、加工設(shè)備、消毒清洗設(shè)備、常溫低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。常用的廚房輔助設(shè)備包括排煙系統(tǒng)的排煙罩、管道、風(fēng)箱、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫、副食庫、干貨庫、腌制室、面條、小吃室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、切割室、荷載區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳遞區(qū)、用餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿?a href='http://www.rachelaileenjo.com/product/zfga26/' target='_blank' class='key_tag'>蒸飯柜，湯爐，煲仔爐，蒸飯柜，電磁爐，微波爐，烤飯柜；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備:分為食品儲(chǔ)藏部分、平板架、米面柜、裝載臺(tái)等，器具用品儲(chǔ)藏部分調(diào)味柜、銷售臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后廚房操作產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等、食品垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制工具及器皿；

5、食品機(jī)械：主要有面機(jī)，攪拌機(jī)，切片機(jī)，打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冰箱、冰箱等；

7、運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī).傳菜梯、餐梯等；

廚具也可按用途分為家庭和商業(yè)兩類。家用廚房設(shè)備是指家庭廚房中使用的設(shè)備，商用廚房設(shè)備是指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。由于商用廚房設(shè)備使用頻率高，相應(yīng)的體積大，功率大，重，當(dāng)然價(jià)格也高。