廚具設(shè)備及設(shè)施都有哪些衛(wèi)生要求應(yīng)該如何解決？

廚房實(shí)際上是飯菜加工的生產(chǎn)環(huán)境，廚具是較為關(guān)鍵的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。因此，其前提是確保有符合衛(wèi)生要求的設(shè)施和設(shè)備。鹽城廚具定制公司淺談廚房和餐廳設(shè)備及設(shè)施衛(wèi)生要求。

(一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件的餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)三部分。

(二)  食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工操作室、食品銷售場(chǎng)所和飲食場(chǎng)所的加工室(廚房)、餐廳(餐廳)應(yīng)合理劃分，餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)面積比例應(yīng)為1:0.8:0.2。

食品加工作業(yè)間面積不得小于8平方米，墻面應(yīng)有1.5米以上的墻磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；地面應(yīng)采用防水、防滑、易清洗的材料，有一定坡度，易清洗、易排水；廚房墻面全部采用白瓷磚。廚房地板由硬質(zhì)材料制成，有一定的坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)有低位墩布池。下水道:設(shè)置合理，表面光滑有一定坡度，保持水流暢通，出口設(shè)置防鼠柵欄，上鋪鐵柵欄等。

但是很多人習(xí)慣把不銹鋼廚具掛在長(zhǎng)柄湯匙、漏勺、鍋鏟這些器具放在抽屜里，或者放在鍋里和炒勺里，蓋上蓋子，同樣不利于保持干燥。切菜板要清洗干凈，切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，常藏有新鮮食渣。若清洗不徹底，儲(chǔ)存不當(dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對(duì)食物的污染可想而知。

為了解決這些問題，不妨在廚房里做一個(gè)小革命：在吊柜和櫥柜之間，或者在墻上方便的地方安裝一個(gè)堅(jiān)固的橫桿，并在橫桿上安裝一個(gè)鉤子，把清洗過的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在遠(yuǎn)離這些器具的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端掛一個(gè)更堅(jiān)固的鉤子，把切菜板也掛起來，這樣可以保證它們的干燥。用這個(gè)方法，還可以讓廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。