如何擺放廚房設(shè)備功能規(guī)劃更有利于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？

良好的廚房設(shè)備布局能使廚房工作順暢高效，大大提高經(jīng)營(yíng)效益。

要想達(dá)到這樣的效果，需要什么樣的餐飲廚房布局呢？也就是必須要有一定的原則。告訴你酒店廚房設(shè)備布局的原則。

餐飲

根據(jù)用餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求、使用方便性、安全性、合理性等原則，對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行布局。

1.衛(wèi)生　

廚房設(shè)備的布和維護(hù)，應(yīng)考慮廚房設(shè)備的布局。天然氣設(shè)備之間應(yīng)保持0.3m的距離。設(shè)備排放位置后，應(yīng)使用拼接板填充一些死角，以防止在使用過(guò)程中留下衛(wèi)生死角。

2.明確分區(qū)。

設(shè)備布局應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行安排，冷熱分離（爐子、冰箱等制冷設(shè)備分開）、生熟分離（調(diào)理設(shè)備分區(qū)）、干濕分離（干貨、調(diào)味料、新鮮原料存儲(chǔ)設(shè)備分離）。

3.符合廚房生產(chǎn)流程。

為房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)采購(gòu)、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹飪、用餐準(zhǔn)備等流程進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐渲?，防止廚房各工序錯(cuò)位，影響工作效率。

4.合理，方便。

盡量配套設(shè)備，并努力合理布局，使用方便。

廚房設(shè)備之間的通道不得小于1.6m，工作區(qū)的通道不得窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不得小于800㎜，打荷區(qū)的位置不得小于1500㎜。