1.保持后廚干凈的餐廳環(huán)境，干凈的廚房環(huán)境.餐廳無(wú)積水.無(wú)油垢，無(wú)雜物.沒(méi)有衛(wèi)生死角；及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁食堂.生活垃圾垃圾和雜物的餐廳。

2.后廚、餐廳設(shè)施和設(shè)備布局合理，食品原料儲(chǔ)藏室相對(duì)獨(dú)立.食品衛(wèi)生加工手術(shù)室.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和餐飲場(chǎng)所。有足夠的照明。.通風(fēng).排煙裝置和有效的防蠅裝置.防塵.符合衛(wèi)生要求的防鼠設(shè)施、污水排放及設(shè)施設(shè)備。

3.制售冷葷.必須必須設(shè)置獨(dú)立的鹵菜間.面點(diǎn)加工間，嚴(yán)格執(zhí)行加工程序“六專(zhuān)”，即專(zhuān)用手術(shù)室.專(zhuān)人制作.專(zhuān)用不銹鋼工具容器.專(zhuān)用制冷設(shè)施.專(zhuān)用消毒設(shè)施.專(zhuān)用洗手設(shè)施。

4.用于洗滌餐具.消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求.消毒劑應(yīng)設(shè)置固定的儲(chǔ)存場(chǎng)所，并設(shè)置明顯的分類(lèi)標(biāo)記。

5.不得使用未經(jīng)消毒的餐具(用具)，禁止重復(fù)使用一次性餐具。

6.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定“一清.二洗.三刷.四消毒.五保潔”所有餐具(用具)作為餐具進(jìn)行消毒，做到“一用一消毒”消毒餐具(用具)應(yīng)分類(lèi)存放在清潔柜中，消毒餐具(用具)應(yīng)分開(kāi)存放，餐具(用具)儲(chǔ)物柜應(yīng)定期清潔.保持潔凈。