鹽城廚具廚房設(shè)備配置在餐廳、酒店、酒店、食堂、酒店餐飲部門非常重要，設(shè)備配置、科學(xué)合理，不僅直接影響廚房投資建設(shè)和食品質(zhì)量，而且影響工作效率，對廚房生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有長期影響。

在選擇廚房設(shè)備之前，我們首先需要了解用戶的既定菜式和用餐人數(shù)，這不僅是布局設(shè)計的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量和型號的依據(jù)。此外，還需要考慮鍋爐蒸汽、柴油、煤氣類型、電源(220V/380V）。其次，還需要考慮廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖、空間高度結(jié)構(gòu)圖、廚房管道走向、污水出口、風(fēng)機定位等。

然后根據(jù)自己的預(yù)算和投資情況進(jìn)行選擇。

鹽城廚具廠家向您介紹，一般中餐廳工作區(qū)主要分為：

(1)根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，操作區(qū)可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烘烤區(qū)等。

(2)粗加工區(qū)主要采摘菜葉、根莖、魚開生、初加工。

(3)精加工配菜區(qū)主要改制粗加工食品，適合菜系要求

(4)白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等

(5)冷拼區(qū)主要是開瓶、切割、拼花、拼盤等?？梢圆患訜嶂苯邮秤玫氖澄铮?/span>

(6)餐具清洗、消毒、、消毒、儲存餐具

(7)冷藏區(qū)主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存

(8)倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

在了解了中餐廳的其他部分后，這些部門所需的主要設(shè)備配置如下：

(1)廣式廚房操作區(qū)的烹飪工藝有四種:烹飪、烤臘肉(烘焙)鹵味和炒菜。重點是烤臘肉和烹飪。必要的設(shè)備有:炒爐、蒸爐、香腸粉爐、湯爐、矮子爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸爐或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房來說，烹飪工藝主要是炒菜、燉菜和蒸菜。必要的設(shè)備有:強鼓風(fēng)炒爐、鍋爐、蒸爐或蒸汽蒸柜矮爐。

廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備該如何進(jìn)行數(shù)量概算并挑選到合適并滿足需求的設(shè)備呢？

(2)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100；大鍋灶=人數(shù)/200-300

(3)蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(4)其它加熱設(shè)備一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種

現(xiàn)在很多客戶在是新建或改造廚房時，過分要求設(shè)計效果圖整齊、設(shè)備光注重外表，結(jié)果造成設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌?？此菩路f，功能超前，而卻不實用，還有的不管自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜。