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汽蒸是稻谷經(jīng)過浸泡以后，胚乳內部吸收相當數(shù)量的水分，將稻谷加熱，使淀粉糊化并利用蒸汽進行加熱的過程。汽蒸的目的在于提高出米率，改善貯藏特性和食用品質。汽蒸的方法有常壓汽蒸與高壓汽蒸兩種。常壓汽蒸是在開放式容器中通人蒸汽進行加熱，采用100C的蒸汽就足以使淀粉糊化。
此法的優(yōu)點是設備結構簡單，稻谷與蒸汽直接接觸，汽凝水容易排出，LBZFG005雙門汽熱蒸柜操作管理方便;缺點是蒸汽難以分布均勻，蒸汽出口處周圍的稻谷受到的蒸汽作用比別處的稻谷大，存在汽蒸程度不一的現(xiàn)象。高壓汽蒸是在密閉容器中加壓進行汽蒸。此法可隨意調整蒸汽溫度，熱量分布均勻;容器內達到所需壓力時，幾乎所有谷粒都能得到相同的熱量。其缺點是：設備結構比較復雜，投資費用比較高，需要增加氣水分離裝置，操作管理比較復雜。汽蒸使用的設備有蒸汽螺旋輸送機、常壓汽蒸簡、立式汽蒸器和臥式汽蒸器等。
