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安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有 以下三方面含義：
（1）廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。
（2） 廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，LBCFYC013蒸制架車充分考慮廚師操作的安全。
（3）廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生安全 的要求。廚房設(shè)備大多直接接觸食 品，其 衛(wèi)生安全對消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對食品不構(gòu)成直接或間接的污染。
實(shí)用、便利性原則
實(shí)用、便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全面， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備 的功能以實(shí)用、適用為原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。
經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
購置廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度耄徶玫叫в酶?、更適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。
