無錫LBTG001網(wǎng)式單開打荷臺

LBTG001網(wǎng)式單開打荷臺

LBTG001網(wǎng)式單開打荷臺是什么東西？

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準。

（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標準，對領取的當日所需要的各種調(diào)味料進行質(zhì)量檢驗；

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

（5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。

（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

（9）確認工作結(jié)束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；

（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)；

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